С 1 января мы начинаем писать историю нового десятилетия — 20-х годов XXI века. Самое время зафиксировать, какими запомнятся 2010-е.

Десять лет назад сегодняшняя гастрономическая реальность показалась бы недостижимым чудом прогресса (или злой шуткой — смотря как на это взглянуть). Мы больше не можем купить французский камамбер или испанский хамон в Москве, зато ужинаем раклетом и мидиями в центре города. Об этих и других трендах, которые пришли на смену нашим старым пищевым привычкам, рассказываем подробно.

Текст
Таня Решетник

2010
vs 
2019

2010 vs 2019


Заказать суши vs Заказать молоко в «Яндекс.Лавке»

vs

Десять лет назад мы вовсю пользовались доставкой еды — заказывали суши из «Якитории» и «Планеты Суши», пиццу — из «Иль Патио». Звонили по указанному на сайте номеру, диктовали оператору названия блюд и адрес, готовили наличные без сдачи и нетерпеливо ждали звонка от курьера, урча животом.

Сегодня курьер доставит поке-боул, пинсу с горгонзоллой и грушей или блин из «Теремка» без лишних разговоров и всяких звонков — мы выбираем блюда в приложении, следим за перемещениями доставщика в режиме реального времени, а деньги автоматически списываются с привязанной к аккаунту карты.

Казалось бы, интроверты празднуют победу! Но верхом бесконтактного консьюмеризма стал сервис «Яндекс.Лавки», который позволяет складывать продукты в воображаемую корзину и получать их одним заказом через 15 минут после финального аппрува. Мы практически не знаем своих соседей и не ходим к ним за солью — да и зачем, если за четверть часа ее привезут прямо домой?


«Встретимся на фуд-корте» vs «Встретимся на гастромаркете»

vs

На заре 2010-х одной из немногих опций для быстрого, бюджетного и в какой-то степени разнообразного перекуса были фуд-корты — отдельные этажи в торговых центрах, где теснились «Макдоналдс», KFC, «Теремок» и «Крошка-картошка», Dunkin Donuts и другие сетевые фастфуды. На фуд-кортах договаривались о встречах, ужинали после шопинга в «Охотном Ряду» и выясняли отношения.

В 2019 году все то же самое мы делаем на гастромаркетах и в гастромоллах: «Депо», «Брикет-маркет», «Центральный рынок», Streat — фуд-корты 20-х будут выглядеть именно так. Вместо «Бигмака» нам предлагают берлинский кебаб, «мак энд чиз» или устрицы, а бездушные пространства торговых центров заменили более уютные помещения с продуманным интерьером. Одно осталось неизменным — в час пик свободный столик все равно приходится ждать.


Сложные коктейли vs напитки покрепче

vs

На начало 2010-х пришелся расцвет коктейльной культуры в Москве — «Пина коладу» и «Кровавую Мэри» потеснили авторские миксы и серьезные названия из The Savoy Cocktail Book. За коктейлями шли в «Солянку» и «Симачев», Delicatessen, Time Out Bar и иногда в «Прожектор», пытались повторить дома и допытывались о названии любимого напитка у друзей.

К концу десятилетия на смену «Форесту Гампу», Vanilla Flip и неизбежному «Аперолю» под утро пришли настойки и дистилляты. Пока в Москве закрывались последние клубы-долгожители, открывались рюмочные и алкобуфеты, эксплуатирующие эстетику СССР и предлагающие хреновуху или вишневку с соленым огурцом вприкуску. Что примечательно, пьют их сегодня не только ностальгирующие по Советскому Союзу, но и те, кто родился уже в миллениуме.


Бизнес-ланч vs Звездный бранч

vs

Шесть лет назад, вырвавшись на обед из офиса, мы первым делом искали глазами в меню раздел «Бизнес-ланч» — спасительные бургер плюс суп за 300, салат и горячее по 250 рублей или хотя бы «комплекс с напитком» за 350 рублей. Рестораны заманивали посетителей продленными обеденными часами и акциями, а главным огорчением было оказаться во «Фрайдис» в 15:45 и не получить вкладыш с ланч-меню.

Вместо ланчей сегодня нас зовут на звездные бранчи — от команды «Гринпис» или The Blueprint в «Доме культур»: меню действительно придумывают приглашенные звезды, с ними же можно пообщаться за пашотом с чимичурри. Или ужины с диджей-сетами: пока вы уплетаете пиццу, рядом ставит музыку Мая Клугман, Андрей Липа или Егор Холкин.


На рынок за продуктами
vs на рынок на обед

vs

В начале 2010-х на Даниловском рынке продавалась дорогая клубника и черемша в сезон, а в 2015 году за здание, напоминающее ската, взялась команда Ginza Project и Stay Hungry. Совместными усилиями Даниловский перекроили в рынок нового образца — по-прежнему с дорогой, но теперь аккуратной выборкой мяса, птицы, сыров и овощей-фруктов, зажатой в кольцо из точек с хот-догами, супом фо, лапшой и дагестанскими пирогами. Вслед за Даниловским преобразился Усачевский и некоторые другие рынки Москвы.

Жители района по-прежнему заходят на Даниловский за продуктами (хоть и жалуются на их дороговизну), а вот через весь город москвичи сюда едут уже на обед — за лучшим фо, отличными сытными пирогами и дешевыми устрицами, попутно покупая букеты пионов и кило пельменей домой в «Лепим и варим».


Гипермаркет в выходной vs «Вкусвилл» после работы

vs

В начале 2010-х, вооружившись списком покупок, мы штурмовали гипермаркеты в выходной день. Забыв купить что-то из листа продуктов на неделю, приходилось терпеть до следующей поездки в «Ашан» — в супермаркетах у дома выборка была значительно скромнее. Конечно, в 2019 году аудитория гипермаркетов не стала меньше: закупки на неделю имеют смысл, если вы готовите дома или живете семьей с детьми.

Другое дело, что большую часть покупок сегодня можно сделать в ближайшем «Вкусвилле». Вокруг сети быстро появилось свое комьюнити, а small talk по поводу любимого продукта «Вкусвилла» в 2019 году никого не удивляет. Наши покупательские привычки изменили столовые «Братья Караваевы», куда можно зарулить после работы за свежим хлебом и пирожными, и доставка продуктов на дом, которая позволяет посвятить выходные более наполненным радостью делам, чем вылазка в набитый людьми гипермаркет.


Салат «Цезарь» vs Поке

vs

В конце 2000-х и начале 2010-х салат с курицей, сухариками и фирменной заправкой окончательно утвердился в звании главного ресторанного блюда — его предлагало большинство заведений от бургерной Friday’s до ресторана Correa’s и «Кофемании» или сетевых кофеен вроде «Шоколадницы». По правде говоря, заказывать «Цезарь» можно было в любом ресторане, даже не открывая меню, — эта опция наравне с колой фигурировала в заведениях по умолчанию. Сытное блюдо пытались повторить дома — главная сложность в домашних условиях возникала с соусом: по запросу «салат „Цезарь“ самому» поисковик выдает более 700 тысяч рецептов.

Ближе к концу десятилетия популярность «Цезаря» поутихла, а рестораны захватило новое блюдо — гавайское поке-боул с основой из риса (или киноа), лососем, креветками, тунцом или морепродуктами с овощами и соусом. Его в экстренном порядке стали добавлять в меню даже те места, которые прежде не уделяли особого внимания морепродуктам, а монопроекты с поке можно найти на большинстве гастромаркетов. Как готовить поке дома, рассказывает большинство русскоязычных медиа от Time Out до Elle и профильного сайта «Еда», а по количеству поисковых запросов блюдо чуть-чуть не дотягивает до «Цезаря» (635 тысяч запросов).


Фраппучино из «Старбакса»
vs Кемекс в свой стакан

vs

Кофейная революция 2011 года подарила нам воронку, кемекс и нитро-кофе. Ходить на каппинги (кофейные дегустации) и делиться впечатлениями от кофе на новом зерне стало привычным развлечением горожан. Хороший кофе сегодня можно найти во многих кофейнях, впрочем, и «Старбакс» в Москве продолжает свое существование — здесь студенты переписывают конспекты, ждут пары или коротают время перед поездом на вокзале.

Одноразовые стаканы с именами сменили многоразовые кружки Stojo, Keepcup и Joco — спасибо курсу на более экологичный образ жизни. За свою тару многие кофейни с радостью предлагают небольшие скидки (так победим!).


Кило картошки vs «Пакет картошки»

vs

За десять лет мы научились ценить локальные продукты. Эта тенденция породила целую плеяду местных микропредпринимателей: на смену симпатичным коробкам чаев Yogi и Pukka пришли не менее нарядные картонки с «травками». Немецкий Club Mate потеснила комбуча подмосковного производства. Вместо элитных британских чипсов Tyrell’s в «Азбуке вкуса» за сотню можно купить «Пакет картошки» с дизайном Михаила Ганнушкина и Яна Лебедева и наполнением из Владимирской области. Похоже, обещанное импортозамещение нас все же настигло.


Фотографии: обложка, 16 — Stojo, 1 — Студия Артемия Лебедева, 2 — «Яндекс.Еда», 3 — ungvar — stock.adobe.com, 4 — Центральный рынок, 5 — alex9500 — stock.adobe.com, 6 — gannusia10 — stock.adobe.com, 7 — Fridays, 8 — «Дом Культур», 9, 10 — Даниловский рынок, 11 — «Ашан», 12 — «Вкусвилл», 13 — AlessandraRC, 14 — Brent Hofacker, 15 — Starbucks, 17 — Olo — stock.adobe.com, 18 — «Пакет картошки»